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I canederli con burro fuso e salvia sono un piatto tradizionale del Trentino-Alto Adige che racchiude tutta la semplicità e il gusto delle ricette di montagna. Preparati con ingredienti semplici come pane raffermo, speck e uova, i canederli vengono serviti con un condimento di burro fuso e foglie di salvia croccanti. Perfetti per chi cerca un primo piatto ricco e nutriente, questi gnocchi giganti sono una specialità da provare almeno una volta. Nonostante la loro semplicità, la preparazione richiede qualche accorgimento per ottenere la giusta consistenza e un risultato perfetto.
Ingredienti:
- Pane raffermo: 250 g
- Speck (o pancetta): 100 g
- Latte: 150 ml
- Farina: 50 g
- Uova: 2
- Cipolla: 1 piccola
- Prezzemolo: 1 cucchiaio tritato
- Burro: 100 g
- Salvia fresca: 8-10 foglie
- Sale e pepe: q.b.
- Brodo vegetale: q.b. per la cottura
Procedimento per la preparazione dei canederli
- Preparare i canederli: Taglia il pane raffermo a cubetti piccoli e mettilo in una ciotola. Scalda leggermente il latte e versalo sopra il pane, mescolando per farlo assorbire. Lascia riposare per circa 10 minuti.
- Aggiungere speck e cipolla: Taglia a cubetti lo speck e trita finemente la cipolla. In una padella, soffriggi la cipolla in poco burro fino a farla dorare, poi aggiungi lo speck e lascialo rosolare per qualche minuto. Aggiungi il tutto al pane ammorbidito.
- Unire uova e farina: Sbatti le uova e aggiungile al composto di pane, insieme alla farina e al prezzemolo tritato. Mescola bene fino a ottenere un impasto omogeneo. Aggiusta di sale e pepe.
- Formare i canederli: Con le mani bagnate, forma delle palline grandi quanto una noce (o leggermente più grandi). Se l'impasto risulta troppo molle, aggiungi un po' di farina.
- Cuocere i canederli: Porta a ebollizione una pentola di brodo vegetale. Quando il brodo è pronto, cuoci i canederli per circa 15-20 minuti a fuoco basso. Devono galleggiare in superficie e risultare morbidi ma compatti.
- Preparare il burro fuso e la salvia: Nel frattempo, in un pentolino, sciogli il burro a fuoco dolce fino a quando diventa dorato e aggiungi le foglie di salvia. Lasciale friggere per qualche secondo finché non diventano croccanti.
- Servire: Scola i canederli e servili immediatamente con il burro fuso e le foglie di salvia croccanti. Puoi aggiungere una spolverata di parmigiano se preferisci.
Consigli e curiosità utili per la ricetta dei canederli con burro fuso e salvia
- Sostituzioni: Se non ami lo speck, puoi usare pancetta o prosciutto cotto. Se preferisci una versione vegetariana, sostituisci lo speck con formaggio o verdure.
- Consistenza dell'impasto: Il segreto per dei canederli perfetti è la consistenza dell’impasto. Deve essere morbido, ma non troppo bagnato, e non si deve sfaldare durante la cottura.
- Origine del piatto: I canederli hanno una lunga storia che affonda le radici nella cucina contadina. Si tratta di un piatto nato per recuperare il pane vecchio e gli avanzi, trasformandoli in una pietanza gustosa e sostanziosa.
I canederli con burro fuso e salvia sono una delizia che rappresenta al meglio la cucina del Trentino-Alto Adige. Prepararli in casa è un modo per rivivere la tradizione e godere di un piatto ricco di sapore. Prova questa ricetta e lascia che la fragranza della salvia e del burro fuso conquisti la tua tavola. Buon appetito!