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I Canederli, o Knödel, sono un piatto iconico della cucina trentina e altoatesina, realizzati con ingredienti semplici come pane raffermo, speck e uova. In questa ricetta, ti propongo una variante gourmet con una delicata salsa al Parmigiano, che aggiunge cremosità e un tocco di raffinatezza. Preparare i canederli è un modo perfetto per utilizzare ingredienti di recupero, ma il risultato finale è sempre un piatto dal gusto ricco e soddisfacente. Scopriamo insieme i passaggi per realizzare questo piatto della tradizione con un tocco innovativo.
I Canederli hanno una storia antica, risalente al medioevo, e sono nati come piatto povero per riutilizzare il pane avanzato. Secondo una ricerca condotta dall’Accademia Italiana della Cucina, il 65% delle famiglie in Trentino-Alto Adige prepara ancora i canederli come parte della cucina casalinga, mantenendo viva una tradizione che rispecchia lo spirito di condivisione e semplicità della cultura alpina.
Ricetta Dettagliata
Ingredienti per i Canederli:
- 200 g di pane raffermo (tagliato a cubetti)
- 100 g di speck (a dadini)
- 1 cipolla piccola
- 1 cucchiaio di burro
- 2 uova
- 200 ml di latte
- 2 cucchiai di farina
- Prezzemolo tritato (q.b.)
- Sale e pepe (q.b.)
- Brodo di carne o vegetale (per la cottura)
Ingredienti per la Salsa al Parmigiano:
- 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 200 ml di panna fresca
- Noce moscata (q.b.)
- Sale e pepe (q.b.)
Preparazione dei Canederli:
- In una padella, fai rosolare la cipolla tritata con il burro fino a che non diventa dorata. Aggiungi lo speck e cuoci per un paio di minuti.
- In una ciotola grande, unisci il pane raffermo, le uova, il latte, la farina e il prezzemolo. Aggiungi anche lo speck e la cipolla rosolati. Mescola bene e lascia riposare per circa 15-20 minuti, permettendo al pane di ammorbidirsi.
- Con le mani umide, forma delle palline di circa 6-8 cm di diametro.
- Cuoci i canederli in abbondante brodo bollente per circa 15-20 minuti. Scolali con una schiumarola una volta che salgono a galla.
Servire e impiattare
Disponi i canederli su un piatto da portata e versa sopra la salsa al Parmigiano. Servi immediatamente, magari accompagnando il piatto con un bicchiere di vino bianco Altoatesino come il Vino Chardonnay DOC Naun Sieben.
La ricetta dei Canederli con Salsa al Parmigiano è una perfetta sintesi tra la cucina tradizionale e il desiderio di innovazione. Il piatto, semplice negli ingredienti ma ricco di sapore, è ideale per portare a tavola un pezzo di storia e convivialità. Provare questa ricetta è un ottimo modo per avvicinarsi alle radici culinarie dell’Italia del Nord e, allo stesso tempo, coccolare il palato con una salsa cremosa e saporita. Non resta che mettersi ai fornelli e godersi il risultato!
Hai mai provato a fare i canederli? Segui questa ricetta e facci sapere com'è andata! Condividi con noi le tue varianti e i tuoi segreti per rendere questo piatto ancora più speciale.