Come fare gli Strauben, i dolci di Carnevale più buoni dell’Alto Adige [con VIDEO RICETTA ]

Strauben: il cuore del Carnevale altoatesino

1. Territorio

Lo scenario è quello delle vette innevate e dei borghi in festa dell'Alto Adige. Dalle piazze di Bolzano ai rifugi della Val Badia, l'aria di Carnevale si riempie di un profumo inconfondibile di zucchero e frittella. Gli Strauben rappresentano l'essenza dell'ospitalità alpina: un calore che ristora dopo una giornata all'aperto.

2. Piatto

Lo Strauben (dal tedesco Strube, ovvero "tortuoso/arricciato") è una frittata dolce tipica, celebre per la sua forma a spirale o a "chiocciola". Si presenta come una frittella dorata e croccante, cosparsa di zucchero a velo e accompagnata dall'immancabile confettura di mirtilli rossi.

3. Origini del piatto

Nato come dolce povero della tradizione contadina tirolese, lo Strauben veniva preparato nelle occasioni speciali utilizzando ingredienti semplici e sempre disponibili nei masi: farina, uova e latte. Sebbene oggi si trovi tutto l'anno nelle sagre, resta il re indiscusso del martedì grasso.

4. Benefici sulla salute

Trattandosi di un dolce fritto, va consumato con moderazione, ma la scelta degli ingredienti fa la differenza. L'abbinamento con la confettura di mirtilli rossi apporta una preziosa dose di antiossidanti e vitamina C. Scegliere uova biologiche e latte locale assicura un profilo nutrizionale più ricco di grassi "buoni" e proteine di qualità.

5. Storia

Il nome deriva dall'aspetto disordinato e contorto della pastella che viene versata nell'olio bollente. Anticamente, la maestria della cuoca si misurava proprio dalla capacità di creare un intreccio perfetto usando un imbuto di metallo, un rito che ancora oggi affascina chiunque osservi la preparazione nei mercatini.

6. Ingredienti e preparazione

Ingredienti:

• 2 uova biologiche
• 250 ml di latte intero
• 30 g di zucchero
• 220 g di farina 00
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• Olio di semi per friggere
• Zucchero a velo
• Confettura di mirtilli rossi e mela

Preparazione:

1. In una ciotola, unire tutti gli ingredienti e mescolare energicamente con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi.
2. Scaldare abbondante olio in una padella ampia.
3. Utilizzare un imbuto (o l'idea geniale dell'innaffiatoio Ikea!) per versare l'impasto nell'olio, compiendo un movimento circolare dal centro verso l'esterno per creare la tipica chiocciola.
4. Friggere fino a doratura, girando lo Strauben con le pinze.
5. Scolare su carta assorbente.

7. Varianti

Oltre alla classica versione con mirtilli rossi, si possono gustare con una spolverata di cannella o panna montata fresca. Alcune ricette tradizionali prevedono l'aggiunta di un cucchiaio di Grappa nell'impasto per renderlo ancora più aromatico.

8. Vini e abbinamenti

Per contrastare la dolcezza e la grassezza della frittura, l'abbinamento ideale è un vino dolce del territorio. Un Moscato giallo altoatesino, con le sue note aromatiche e la sua freschezza, pulisce perfettamente il palato. In alternativa, un bicchiere di succo di mela caldo speziato è il compagno perfetto per i bambini.

9. Come ottenere il piatto perfetto

Il segreto è la temperatura dell'olio: deve essere ben caldo ma non fumante per permettere alla pastella di gonfiarsi senza bruciare. Inoltre, per uno Strauben indimenticabile, usa la Frutta da spalmare ai mirtilli rossi e mela di Gustos: con oltre il 70% di frutta di montagna, aggiunge quella nota asprigna che bilancia perfettamente lo zucchero.

10. Conclusione

Che sia dopo una camminata in montagna o durante i festeggiamenti di Carnevale, lo Strauben non è solo un dolce, ma un momento di condivisione. Prepararlo in casa è un rito che porta l'allegria dell'Alto Adige direttamente nella tua cucina.

Buon appetito e  buon martedì grasso a tutti!