Come fare i Krapfen, i dolci di Carnevale più buoni dell’Alto Adige [con VIDEO RICETTA ]

marzo 15, 2024
Ricette
0 likes
593 views
krapfen, ricette dolci

Come fare i Krapfen, il dolce simbolo del Carnevale in Alto Adige

In Alto Adige, il Carnevale non sarebbe lo stesso senza il profumo dei Krapfen che invade le valli.

Da Bolzano alle vette più alte, questo dolce rappresenta il cuore della tradizione contadina: una soffice frittella di pasta lievitata che unisce le famiglie intorno ai fornelli durante il periodo più allegro dell'anno.

Ingredienti e preparazione

Per circa 10 Krapfen avrai bisogno di:

400g di farina 00
100g di farina manitoba
35g di zucchero
75g di burro morbido
200ml di latte
120g di uova bio
25g di lievito di birra fresco
Un baccello di vaniglia e un pizzico di sale
200g di confettura di albicocche Gustos

Preparazione dei Krapfen

Inizia lavorando le farine con zucchero, uova, latte e lievito fino a ottenere un composto liscio. Aggiungi il burro morbido con i semi di vaniglia e, infine, il sale, poi lascia riposare l'impasto per circa 30 minuti in un luogo tiepido.

Stendi la pasta fino a uno spessore di circa 8mm e ricavate dei dischi con un coppapasta. Al centro di metà dei dischi posizionate un cucchiaio di confettura, copri con i restanti dischi di pasta, sigillando bene i bordi, e lascia lievitare per altri 40 minuti fino al raddoppio del volume.

Friggi in abbondante olio di semi a una temperatura di 160-170°C. In alternativa, per una versione più leggera, potete cuocerli in forno a 180°C per circa 15 minuti. Una volta dorati, scola su carta assorbente e completate con una spolverata di zucchero a velo.

Il consiglio per un Krapfen perfetto?

Il segreto è la temperatura dell'olio: non deve essere troppo alta, altrimenti il Krapfen scurirà fuori restando crudo all'interno.

Inoltre, per evitare che la confettura fuoriesca, assicuratevi di inumidire leggermente i bordi con un goccio d'acqua o latte prima di sovrapporre i dischi di pasta e sigillare.

Varianti golose

Oltre alla classica albicocca, i Krapfen sono eccellenti farciti con crema pasticcera, cioccolato o con la confettura di mirtilli rossi, che con la sua nota acidula bilancia perfettamente la dolcezza dell'impasto.

Buon appetito!