Torta al miele dell'Alto Adige

1. T1. Territorio

La torta al miele è l'espressione più dolce dell'Alto Adige, una regione dove l'apicoltura e la panificazione tradizionale sono un vanto da generazioni. Nasce tra valli incontaminate che ospitano oltre 600 specie diverse di fiori selvatici, offrendo una biodiversità alpina unica. È qui che le api producono la materia prima essenziale: un miele purissimo, tesoro naturale raccolto da oltre 3.500 apicoltori locali che preservano questa tradizione con dedizione.

2. Piatto

È un dolce da forno, soffice e profumato, caratterizzato dall'assenza (o dalla minima presenza) di zucchero raffinato, sostituito interamente dal miele. La presenza di ingredienti sani come il formaggio Quark, le farine di farro e la frutta secca (uvetta e nocciole) lo rende un'ottima e nutriente colazione o merenda, molto diverso da una torta tradizionale.

3. Origini del piatto

Come molti dolci alpini, affonda le radici nella tradizione rurale della Germania e dell'Austria (Honigkuchen), ma si è perfettamente integrata nella cultura culinaria altoatesina. Le origini sono legate alla conservazione: il miele, infatti, agisce come un conservante naturale, permettendo al dolce di mantenersi morbido e fresco per più giorni.

4. Benefici sulla salute

Questa torta, grazie alla sua composizione, è una scelta salutare.

Da una parte il miele che apporta zuccheri semplici, ma è anche ricco di enzimi, minerali e vitamine. La ricetta tradizionale utilizza la farina di farro (bianca e integrale), un cereale antico che è tornato alla ribalta. Il farro è un'ottima fonte di fibre, minerali e ha un indice glicemico generalmente inferiore rispetto alla farina 00. Integrare il farro nella torta e nella propria alimentazione significa scegliere un prodotto più ricco e digeribile, in linea con le caratteristiche dei grani antichi.

5. Storia

Il consumo di dolci a base di miele è attestato fin dall'antichità, i Romani già usavano il miele per dolcificare. In Alto Adige, la torta al miele si è evoluta, diventando la versione che conosciamo oggi grazie alla disponibilità di prodotti locali come il Quark e il miele di alta montagna ed è un dolce tipico delle festività e delle occasioni speciali, celebrando l'abbondanza dei raccolti estivi.

6. Ingredienti e Preparazione

Ingredienti:

·         Miele (200g, l'ingrediente principale),

·         Farina di Farro (400g totali),

·         Formaggio Quark magro,

·         Burro,

·         Uova,

·         Scorza di Limone,

·         Uvetta

·         Nocciole.

Preparazione in breve

·         Mescola prima il miele, il burro e le uova fino a ottenere una crema spumosa.

·         Unisci in un'altra ciotola il Quark, la scorza di limone, l'uvetta e le nocciole.

·         I due composti vengono amalgamati, aggiungendo poi la farina mescolata al lievito e al latte, fino a ottenere un impasto omogeneo.

·         La torta viene cotta in forno a 180°C per circa 50 minuti.

7. Varianti

La torta al miele si presta a diverse personalizzazioni e combinazioni:

·         L'aggiunta di spezie come la cannella o i chiodi di garofano per un sapore più invernale.

·         La presenza della frutta secca come le nocciole con noci o mandorle per un gusto diverso.

·         Puoi prevedere una semplice glassa al limone o miele post-cottura, al posto del solo zucchero a velo.

8. Vini e Abbinamenti

Data la dolcezza persistente del miele e la consistenza rustica data dalle farine di farro, l'abbinamento ideale richiede un vino dolce ma con una buona acidità per bilanciare.

Abbinamento Altoatesino: Un Gewürztraminer Passito, l'aromaticità intensa, speziata e le note di miele del vino si sposano perfettamente con la torta.

9. Come ottenere il piatto perfetto

Il segreto di questa torta è la qualità del miele, utilizza Miele Millefiori (come quello Gustos, puro e di montagna) non trattato termicamente, per preservarne tutti gli aromi e le proprietà nutritive.

Non aprire il forno nei primi 40 minuti di cottura per garantire una lievitazione ottimale e infine lascia raffreddare completamente la torta prima di servirla.

10. Conclusione

La torta al miele dell'Alto Adige è più di un dolce: è una tradizione di genuinità.

Per assaporare al meglio questa ricetta, ti consigliamo di utilizzare il nostro miele millefiori dell'Alto Adige.

Il miele Mille Fiori Gustos è il risultato della combinazione di pollini di acacia, tiglio, lampone di bosco e castagno, raccolti in Alto Adige. È un miele di intensità media, dal colore chiaro, noto per essere un'ottima fonte di energia.

Buon appetito!