Lasagne Speck e radicchio

Lasagne allo Speck e Radicchio: il gusto avvolgente dell'Alto Adige

1.      Territorio

Le lasagne allo Speck e radicchio sono un omaggio ai sapori del territorio dell'Alto Adige, una terra dove l'incontro tra la tradizione contadina e l'influenza mediterranea crea piatti unici. Questo primo piatto celebra il contrasto tra le vette alpine, rappresentate dallo Speck affumicato, e le vallate dove il radicchio cresce rigoglioso.

2.      Piatto

Non la solita lasagna questa versione bianca sostituisce il ragù con un abbinamento raffinato e bilanciato. Il sapore speziato e il gusto affumicato dello Speck Gustos si sposa con la nota amarognola del radicchio, il tutto avvolto dalla cremosità della besciamella e dalla spinta decisa del Gran Capra Gustos, un formaggio che dona una marcia in più rispetto al classico parmigiano.

3.      Origini del piatto

La lasagna è un pilastro della cucina italiana, ma in Alto Adige viene reinterpretata utilizzando le eccellenze locali. L'uso dello speck al posto del macinato nasce dalla tradizione, trasformando ingredienti semplici in un piatto festivo e conviviale.

4.      Benefici sulla salute

Questo piatto non è solo una coccola per il palato, ma offre anche benefici interessanti grazie ai suoi ingredienti come:

• Radicchio ricco di antiossidanti e sostanze amare che favoriscono la digestione.
• Gran Capra, questo formaggio dal latte di capra è spesso più digeribile rispetto a quello vaccino e apporta calcio di alta qualità.

5.      Storia

Sapevi che l'Alto Adige vanta oltre 20.000 ettari di terreno dedicati a colture che seguono i ritmi della natura? In questo contesto, il radicchio tardivo e lo speck stagionato all'aria fresca di montagna sono diventati simboli di una cucina che non spreca nulla e valorizza ogni stagione.

6. Ingredienti e preparazione

• 6-8 sfoglie di lasagne (per 3 strati)
• 100 g di burro
• 100 g di farina
• 1 L di latte
• 400 g di radicchio
• 165 g di Speck Gustos
• 80 g di formaggio Gran Capra Gustos grattugiato
• 1 cipolla
• Noce moscata, sale e pepe q.b.
• Erba cipollina per guarnire

Preparazione:

·         Sciogli il burro in una padella, aggiungi la farina e poi il latte versandolo a filo, mescolando regolarmente per evitare grumi. Cuoci a fuoco lento per circa 10 minuti, poi sala e insaporisci con pepe e una grattugiata di noce moscata.

·         In un'altra padella, fai appassire la cipolla tritata finemente con un filo d’olio d’oliva e aggiungi il radicchio tagliato a listarelle e saltalo per qualche minuto finché non appassisce.

·         Prendi una teglia e distribuisci sul fondo un velo di besciamella. Alterna tre strati di sfoglie, besciamella, radicchio e i dadini di Speck.

·         Copri l'ultimo strato con abbondante besciamella e una generosa spolverata di Gran Capra grattugiato.

·         Cuoci a 180°. La durata dipende dalle sfoglie scelte: calcola dai 20 ai 40 minuti circa, finché non vedrai una crosticina dorata in superficie.

7. Varianti

• Tocco croccante: aggiungi dei gherigli di noce tritati tra uno strato e l'altro per un contrasto croccante.
• Affumicata: usa una besciamella arricchita con della provola affumicata per esaltare ancora di più il fumo dello speck.

8. Vini e abbinamenti Ti consigliamo di abbinare questo piatto a un vino del territorio che sappia bilanciare la grassezza della besciamella:

• Vino Bianco: Un Gewürztraminer dell'Alto Adige, con le sue note aromatiche e speziate.
• Vino Rosso: Un Lagrein Rosato (Kretzer), fresco e fruttato, perfetto per pulire il palato.

9. Come ottenere il piatto perfetto

Il segreto è nella consistenza: non far asciugare troppo il radicchio in padella, deve rimanere umido.

Se la besciamella ti sembra troppo densa, aggiungi un goccio di latte prima di infornare: questo permetterà alle sfoglie di cuocersi perfettamente rimanendo morbide all'interno.

10. Conclusione

Le lasagne Speck e radicchio sanno conquistare proprio tutti. Sono il perfetto equilibrio tra dolcezza, sapidità e quella punta di amaro che rende ogni boccone interessante. Un vero tripudio di sapore da condividere con chi ami.

Buon appetito!