Polpette al formaggio con patate arrostite

1. Territorio

Questo piatto è l'emblema della cucina povera ma saporita delle montagne altoatesine. Nasce dalla necessità di creare un pasto sostanzioso utilizzando ingredienti semplici, economici e sempre disponibili nelle baite e nei masi: patate e formaggio d'alpeggio (o avanzi di formaggio). È una ricetta che parla delle valli e dei pascoli, dove la genuinità è al primo posto.

2. Piatto

Le Polpette al formaggio con patate arrostite sono un secondo piatto o un contorno ricco, spesso servito come piatto unico rustico. Sono croccanti all'esterno grazie alla panatura e incredibilmente morbide e filanti all'interno per via del formaggio. L'accompagnamento ideale non sono solo i crauti, ma anche una verdura fresca e acida per bilanciare il fritto e la ricchezza del formaggio.

3. Origini del piatto

Le polpette di patate, o crocchette, hanno una diffusione trasversale in tutta la cucina contadina europea, dalle Kroketten tedesche alle Croquettes francesi. In Alto Adige si sono arricchite con i formaggi tipici locali, come il formaggio di montagna o il formaggio di malga, diventando una vera specialità. La loro origine è indissolubilmente legata all'uso sapiente degli avanzi o delle eccedenze.

4. Benefici sulla salute

Pur essendo fritte o arrosto, queste polpette hanno diversi aspetti nutrizionali positivi:

• le patate forniscono carboidrati complessi per energia a lento rilascio e sono ricche di potassio.
• il formaggio apporta un'ottima quantità di proteine e calcio, essenziali per la salute delle ossa.
• l’abbinamento perfetto servi il piatto con un'alternativa fresca e ricca di fibre come l'Insalata di Cavolo Cappuccio Crudo aiuta a bilanciare la pesantezza del fritto e fornisce Vitamina C.

5. Storia

La storia delle polpette è la storia del  cucina di recupero. Nel passato non si buttava via nulla. Le polpette nascevano spesso come modo per riutilizzare patate lesse avanzate o scarti di formaggio indurito, trasformandoli in un piatto goloso e saziante, amato da tutta la famiglia. Il loro successo ha portato poi a cucinarle per il loro sapore inconfondibile.

6. Ingredienti e preparazione

Ingredienti

·         Patate,

·         Parmigiano,

·         Uova,

·         Prezzemolo,

·         Pangrattato,

·         Formaggio saporito e filante per il cuore della polpetta.

La preparazione:

·         lessa e schiaccia le patate.

·         amalgamare il purè con parmigiano, uovo e aromi.

·         forma le polpette inserendo il cubetto di formaggio all'interno.

·         passa nel pangrattato e friggi (o cuoci in forno) fino a doratura.

7. Varianti

• Polpette tirolesi: le puoi arricchire aggiungendo speck o pancetta affumicata a cubetti all'impasto di patate.
• Cottura: se vuoi alleggerire il piatto, si può optare per la cottura in forno ventilato 200°C per circa 20 minuti, che le rende comunque croccanti.
• Formaggio: utilizza formaggi diversi come la fontina o il Gruyère per cambiare completamente il profilo aromatico.

8. Vini e abbinamenti

L'abbinamento ideale deve contrastare l'untuosità del fritto e la ricchezza del formaggio, pur restando fedele al territorio.

• L’abbinamento perfetto: Un vino bianco aromatico e fresco, come un Alto Adige Sylvaner o un Gewürztraminer (secco, non passito). La loro acidità e le note speziate puliscono il palato e reggono bene l'intensità del formaggio.
• Alternativa Rossa Leggera: Un Pinot Nero giovane e leggermente fresco, servito a 14-16°C.

9. Alternativa all'Abbinamento

• Insalata di cavolo cappuccio crudo tirolese: Taglia finemente il cavolo, condiscilo con olio EVO, aceto di mele (o di vino bianco), sale e un pizzico di semi di cumino. Lascia macerare l'insalata per almeno mezz'ora: la sua croccantezza e acidità puliranno perfettamente il palato dal fritto e dal formaggio.

10. Conclusione

Le polpette al formaggio con patate arrostite sono la prova che la semplicità in cucina è spesso la strada per il successo. Un piatto di recupero elevato a specialità, che porta in tavola tutto il calore e la generosità della montagna.

Non c'è bisogno di ingredienti complessi per creare un capolavoro.

Ora non ti resta che assaggiarle.

 Buon appetito!