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Formaggio affinato con uva nera - 650 g

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Formaggio ubriaco: è così che è soprannominato questo formaggio. Dopo la maturazione viene infatti affinato nelle vinacce. È così che si colora di delicati aromi di vino. Un sapore e una consistenza che si fondono in bocca. Delicato, aromatico e leggermente piccante, con una nota fruttata di vino che si sente al primo assaggio. La crosta è di colore viola scuro, la pasta semidura. Il Formaggio affinato all'uva nera è fatto esclusivamente con latte di montagna dell’Alto Adige, proveniente da una cinquantina di masi situati tra gli 800 e i 1.500 metri.

Assaggialo su un bel tagliere con lo Speck e i Kaminwurzen, accompagnato da un buon vino rosso. Questo formaggio può diventare un ingrediente speciale per un risotto al formaggio e insaporire primi piatti come gli gnocchi e la polenta.

Biologico

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Vegetariano

Vegetariano

Senza lattosio

Senza lattosio

Glutine

Senza glutine

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Il Formaggio al vino rosso viene prodotto con latte vaccino di montagna. Munto all’alba, il latte fresco viene raccolto dal furgone di prima mattina e conferito alla latteria della valle. Qui il latte viene dapprima pastorizzato, poi passa nelle caldaie per la coagulazione. Questa fase dura circa 20 minuti e la cagliata viene ottenuta aggiungendo solo caglio e fermenti. Il casaro procede quindi alla rottura della cagliata, che viene quindi inserita nelle forme. Ogni forma da 2,5 chili viene immersa nella salamoia, che serve a dare sapidità al formaggio, e dopo circa 12 ore passa alla fase successiva, la stagionatura. Per la stagionatura le forme vengono sistemate sugli scaffali, in una cantina a temperatura e umidità costanti, e vi restano per 2 mesi. Ogni giorno un addetto rigira le forme e due volte la settimana le lava con acqua e sale. Finita la stagionatura, il formaggio passa all’affinamento: le forme restano immerse per 3 settimane nelle vinacce dei vitigni autoctoni dell’Alto Adige con cui si produce il vino rosso locale.

Trattandosi di un formaggio artigianale, il peso effettivo del prodotto potrebbe variare leggermente da quello indicato sull’etichetta. L’artigianalità della lavorazione rende il formaggio unico!

Ingredienti: Latte intero dell'Alto Adige (non OGM), fermenti lattici, caglio, sale, affinato per 3 settimane in vinaccia d’uva nera

• Peso: ca. 650 g
• Prezzo al kg: 37,25 €
• Prodotto in: Alto Adige
• Conservazione: in frigo (0°/+4° C)
• Confezione: sottovuoto
• Scadenza: 45 gg
• Provenienza del latte: latte vaccino dell'Alto Adige (non OGM)
• Lattosio: senza lattosio, inferiore dello 0,1%
• Stagionatura: lenta (oltre 6 mesi)
• Tipo di pasta: pasta semidura

VALORI NUTRIZIONALI: (per 100 g di prodotto)
Energia: 1.651 kJ / 398 kcal
Grassi: 31.5 g
... di cui acidi grassi saturi: 22.5 g
Sale: 1.8 g
Proteine: 27.0 g
Carboidrati: 1.6 g
...di cui zuccheri: 0.1 g