Stinco Affumicato (piccolo) - 700 g

Il Leberkäse, in italiano polpettone, è una tipica specialità bavarese molto amata anche in Alto Adige, tanto da diventare una specialità locale. Il Leberkäse è in pratica un polpettone di carni macinate miste, ma, a differenza del classico polpettone, ricorda il sapore dei würstel. Il Leberkäse si prepara in pochi minuti, basta tagliarlo a fette e scottarlo 5 minuti in padella. Puoi mangiarlo come piatto unico, accompagnato da un'ottima insalata di patate e dall'immancabile senape, oppure usarlo per farcire un panino e aggiungerci le verdure e le salse che desideri. Ah... la birra è d'obbligo!

Lo stinco affumicato di maiale è un taglio di carne particolarmente saporito e tenero. Lo stinco è la parte tra la spalla e lo zoccolo dell'animale, grassa al punto giusto da avere un sapore invitante, talmente tenera che si scioglie in bocca. Anche il suo profumo è inebriante e ti trasporterà in una tipica malga di montagna o addirittura in Baviera, dove questo taglio è una specialità nazionale. 

Lo stinco di Gustos è affumicato e speziato, e in fine precotto al vapore. Per prepararlo basterà cuocerlo in acqua a fuoco lento per ca. 1.30 h, oppure in una pirofila con 1 cm d'acqua in forno a 180° per ca. 1.30 h. Lo stinco di maiale si serve tradizionalmente con le patate al forno oppure con i gustosissimi crauti della Val Venosta.

Rustico, saporito e di grande effetto: il carré di maiale affumicato con osso è un taglio di maiale intero, poco grasso e ha quel gusto affumicato che ricorda la montagna con tutti i suoi profumi e sapori. Il nostro carré trasmette il calore e la sicurezza delle ricette preparate come una volta, quelle che si trasmettono di generazione in generazione. Essendo precotto, i tempi di cottura sono relativamente brevi e lo puoi portare subito in tavola. Può essere preparato al forno oppure cotto in acqua bollente per circa un'ora. Servilo su un piatto di Crauti Venostani oppure con le patate al forno; non possono mancare un buon bicchiere di vino rosso oppure una birra fresca.

La braciola di maiale Gustos racconta la cucina altoatesina in tutto il suo sapore intenso, rustico e genuino. La nostra braciola è delicatamente affumicata e speziata, precotta e già affettata in tre porzioni, per cui è pronta in pochi minuti. Lo Chef consiglia di saltarla in padella per un paio di minuti per lato, oppure di scaldarla in acqua bollente per una decina di minuti. Un altro trucco è quello di immergere tutta la confezione in una pentola con acqua bollente, abbassare la fiamma e aspettare 10 minuti. Le braciole sono pronte per essere gustate, magari insieme allo stinco, i würstel o le costine. Non possono mancare gli appetitosi crauti venostani e la senape o la salsa cren piccante.

Il filetto di cervo è un prodotto artigianale dal sapore intenso e unico, una vera specialità difficile da trovare. Dopo un’attenta salatura, il filetto viene lasciato asciugare all’aria di montagna e poi passa nell’affumicatoio, dove viene leggermente affumicato con legno di faggio e di ginepro.

La Carne Salada è una carne di manzo amatissima del Trentino, poco grassa, che si mangia cruda sottoforma di carpaccio oppure leggermente scottata. Tagliala a fette sottili per gustarla al meglio!

Si tratta di una carne molto delicata e gradevole al palato, semplicemente deliziosa come piatto estivo leggero con un po’ di rucola, olio e formaggio grana a scaglie.

Il Leberkäse, la tipica specialità di origini bavaresi, ha preso piede anche in Alto Adige e oggi è una delle specialità locali più amate, grazie al suo sapore particolarmente vicino a quello dei würstel. Cos'è il Leberkäse? Si tratta di un polpettone di carni macinate miste. La tradizione vuole che lo si mangi con un'insalata di patate e un uovo all'occhio di bue, ma è gustosissimo anche in un panino. Si prepara in pochi minuti, basta scottarlo in padella su entrambi i lati ed è subito pronto per essere gustato, meglio se con la senape!

Il Carrè di maiale è un taglio molto tenero e saporito, un taglio tratto dalla schiena del maiale, in questo caso disossato. Il carré di maiale senza osso di Gustos è cotto al vapore e affumicato con rami di ginepro, che gli conferiscono un sapore aromatico delicato ma incisivo, davvero gustoso. L'affumicatura trasmette tutta la tradizione e la cultura della preparazione della carne in Alto Adige, ricordando come i piatti antichi siano sempre attuali e amati. Il nostro carré si cucina in poco tempo, basterà farlo cuocere a fuoco lento in una pentola con acqua per 15-20 min ca., aggiungento cipolla, carote e sedano. Servilo in un piatto grande su un letto di crauti venostani e un bicchiere di senape, il successo è assicurato!